序章 An Introduction
写在咖啡萃取之前
什么是美味的咖啡
在萃取咖啡前需要知道的事 ........................ 002
第1章 Chapter 1
咖啡萃取的原理
为了打好萃取基础
1咖啡萃取的原理........................ 012
2滤纸滴漏式萃取的准备........................ 023
3滤纸滴漏式的基本萃取方法........................ 030
第2章 Chapter 2
决定咖啡味道的萃取技法
自由控制六个变量
1从咖啡中萃取出的味道成分........................ 038
2决定咖啡味道的六个变量........................ 045
a 烘焙度 ........................ 046
b 研磨度 ........................ 052
c 投粉量 ........................ 060
d 水温 ........................ 062
e 萃取时间 ........................ 066
f 萃取量 ........................ 069
3 通过六个变量控制味道 ........................ 072
第3章 Chapter 3
用不同的器具萃取咖啡
利用器具的特点微调咖啡的味道
1 萃取器具不同带来的咖啡味道的差异........................ 078
2 用不同的器具进行萃取 ........................ 083
a (1) 滤纸滴漏式：锥形 / 单孔 / 哈里欧 V60 滤杯........................ 085
a (2) 滤纸滴漏式：梯形 / 三孔 / 卡莉塔波浪滤杯 ........................ 090
a (3) 滤纸滴漏式：梯形 / 单孔 / 美乐家滤杯 ........................ 094
b 法兰绒滴漏式 ........................ 098
c 金属滤网滴漏式 ........................ 101
d 法式压力壶 ........................ 104
3 通过杯测进行更细致的味道控制 ........................ 107
结语 ........................ 112
卷尾专栏 ：咖啡机做的咖啡能算咖啡吗？ ........................ 114
